1.买回来的小龙虾，放至清水中，加入白醋和少许盐，浸泡一个小时。
2.再用清水冲洗一下小龙虾，用剪刀剪去小龙虾头部，把里面黑色脏东西取出来。
3.用手掐住小龙虾尾部中间部分，转动并把下线抽出。
4.这样小龙虾基本没有那么生猛了，我们再用干净牙刷清洗小龙虾腹部，将其刷洗干净。
5.小龙虾摆到蒸屉里，将尾部弯曲摆放好，上汽蒸6分钟，这一步预处理，是为了凝固虾黄，收紧肉质，不容易炒烂，并使炒制更入味。
6.锅里热油，要比平时炒菜多一倍的油量，陆续下入花椒八角香叶，葱姜蒜爆香后加入干辣椒，随后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.放入小龙虾翻炒均匀，沿锅边淋入白酒，生抽，放入少许盐和十三香，翻炒，倒入一瓶啤酒，大火烧开。
8.盖上锅盖煮15分钟，放白糖和鸡精，翻炒均匀，关火，放上1-2个小时再吃味道更好！
1.吃小龙虾不要怕麻烦，一定要清洗干净
2.怕小龙虾钳可以带上橡胶手套
3.小龙虾有一点汤汁才更容易入味
4.盐可以根据口味添加
5.啤酒可以去腥并有麦芽的香味，白糖可以提鲜
